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随着悠扬的古筝乐在宴会厅响起,一个个穿戴民族服饰,俏丽俊美的服务员列队鱼贯而入,手中捧着一碟碟、一盘盘与茶相关的精美菜馔,摆上筵席。这时一名训练有素的“茶宴”讲解员,以甜美的嗓音向宾客介绍长兴“茶宴”菜肴,从茶叶茶品,到山川典故,到民俗文化,将客人渐次引入茶的世界。 这一幕发生在中国大酒店的广州茶宴。这位“茶宴”讲解员叫小张。小张笑称自己是个“吃货”,也是个“喝货”。所谓“喝货”,即她本身就是个饮茶爱好者。对于茶膳这种完美结合茶与饮食的事物,小张最是乐此不疲。工作之外,小张自己也会做几道地道的茶膳犒劳自己。每天早上,小张起床的第一件事,就是泡一壶乌龙茶。待到洗漱完毕,小张端起乌龙茶,不是要喝茶,而是要开始准备她的早餐了。热爱生活的小张,每天早上都要精心为自己做一只茶心面包,小张牌茶心面包已经是她圈中闺蜜口口相传的宝贝。晚上,小张下班之后,也热衷于在自己的私家厨房里试验酒店里偷师学艺来的茶膳。 “茶因为品种不同而有不同的茶香,这些茶香可不是随便跟哪种菜都能配合的,这必须视哪道菜的主材料来定与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春又名美女茶,适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,它先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎混合一起做汤羹等等,不一而足。”这是小张提供的一些茶膳经验。 据小张介绍,吃茶宴是真正的感受茶文化。若摆得三五席茶宴,店家会安排一组茶艺小姐现场表演各种茶道;然后每一道菜上席,司仪都会向客人介绍这道茶菜的特点,比如用什么茶做的,有何保健功能,以及一些茶典故、茶文化等。而后,在享用茶宴之美食时,不能大嚼大咽,而需像品茶一般慢慢品味,心要静,气要平,以悠悠之心对待眼前茶食,茶香缭绕,丝竹袅袅,此谓吃茶宴之乐趣。 关于“吃茶”,有一个有趣的说法,当茶叶刚从中国传到西方,西方人并不知道茶是用来泡水喝的,于是他们自作聪明地用开水煮茶叶,然后把茶汤倒掉,吃剩下的茶叶。中国人乍一听这个趣闻,不免会感到好笑。殊不知,吃茶叶并非西方人首创,其实中国从唐代开始便有“吃茶叶”的习俗。古人认为茶叶是“长寿药”,茶含有多种营养以及具有多种保健功能,长吃茶、喝茶可健体益寿。不过,古时人吃茶比较简单,多以茶叶煲粥。现在,在人们崇尚健康、绿色食品的饮食观念之下,吃茶、以茶入菜最先在日本、中国台湾流行起来,而在内地,1999年上海也开始有了茶宴,以茶叶来做沪菜。 以茶入菜,既保留茶叶丰富的营养价值和药用功能,又带出变化多样的精美菜式。身处芳幽雅致的环境,享受温文莞尔的服务,品尝甘香独特的茶食,浓浓的文化内涵,呼之欲出。 古往今来,茶膳早已有之,沿着历史的脉络,我们探寻古人食用茶膳之道。读其风情,思其滋味,品其意境。 再看现代茶膳,更是遍地开花。北京的特色茶宴,有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等;上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等;台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等;香港的武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米;日本的茶拌杂鱼、茶末紫菜汤等。更有,少数民族独创的一些茶膳做法,让人大开眼界。 具体到每个人,在我们日常的一日三餐中,如何巧动手将茶膳带到自家厨房,端上自家餐桌,本文为大家精选了8道经典茶膳的做法。 从饮茶懂得善待生活,从茶膳懂得善待生活中的自己,无有其它,一生有茶,足以。

茶膳,不仅仅是我们平常在街头看到的茶叶蛋或者是绿茶雪糕。《晏子春秋》记述:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三文五卯,茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆皇帝十分钟爱杭州的龙井虾仁,慈禧太后更喜欢用“樟茶鸭”欢宴群臣。今天,我国许多地方仍保留着吃茶叶的习惯,如云南基诺族有吃凉茶的习俗,傣族有竹筒茶,云南一些地方爱吃腌茶。国外也有许多著名茶膳,如日本1802年出现的《名饭部类》中就记有11种用茶做的菜。

开历史慧眼 寻茶膳之源

在上古时代,茶是作为药用的,而药物又是与食物不可分割的。历史上,我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,自古以来就有的。“掌茶”和“聚茶”就是供茶事用的。武帝萧颐永和十一年遗诏中说:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”在司马相如的《凡将篇》中记载了19味中药,其中就有茶叶。李时珍的《本草纲目》中说:“茶苦而寒……最能降火(去热)……又兼解酒食之毒,使人神恐辋爽,不昏不睡。”这些记载说明茶叶发现后,首先作为解毒、祭品、药用,以后才是食品、饮用。 在很长的—段时间里,茶叶成了灵丹妙药。日本荣西禅师到中国留学,回国后于1191年出版《吃茶养生记》,书中说:“茶也,养生之仙药也,延年之妙术也……古今之仙药也。”药食同源,作为药用的同时也就开始了食用。《柴与茶博录》中记载:“茶可食,去苦味二三次,淘净,油盐姜醋调食”。《膳夫经手录》中也说:“近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。至开元、天宝之间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中已后盛矣。”《救荒本草》更把茶叶作为一种食物充饥了,书中记载:“救饥,将茶叶嫩叶或冬生叶可煮粥食。” 《茶经》七之事中记载了《释道该说续名僧传》中说:“宋•释法瑶,姓杨氏,河东人,永嘉中过江遇沈台真,请真君武康小山寺,年垂悬车,饭所饮茶。永明中,敕吴兴,礼致上京,年七十九。”这是说在武康的小山寺里有一个姓杨的老和尚叫法瑶,年老只吃茶为食,齐武帝听到感到奇怪,就叫他进京亲见,一见后确是七十九的老和尚,靠吃茶养生长寿。到殷周时,茶不仅用作药物,而且开始成为饮料,此后世人便开始有了喝茶的习惯。 据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:“翁同创制了一道龙井虾仁,即利来国际娱乐网站茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”由此可知,清朝时期,龙井已经入了菜。 茶膳多以春茶入菜,而春茶不施用化肥,又富含多种维生素,茶叶本身即有杀菌作用。传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说 “茶为万能之药”。因此茶膳具有一定的保健功能。茶叶中含有多种对人体有益的成分。如多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等,还有各种有机酸和杀菌物质。又如茶叶所含的生物碱,如咖啡碱等,可以扩张冠状动脉,松弛肌肉,解除疲劳。

劝君多食饮 茶膳最当食

食茶膳 得健康

医学上,茶对人体的健康有益已经毋庸置疑。在东南沿海和港台,那里的茶叶不仅能喝,而且还能成为独特地道的茶宴风味餐。以茶入菜,感觉上会清新、自然;吃完茶餐,人们即会觉得口齿留香,且这是绿色食品,还能吃出健康。茶膳本身非常讲求清香爽口,所以在制作的时候,所有的菜都必须以茶做背景,不管是主味还是调味,都要有茶的芳香。到底以茶入膳的基本原理是什么?业内人士说要先从了解食物和茶的特性着手。因为茶叶有很多种类,比如生茶、熟茶、半发酵、新发酵等等,用作茶食时,如配一些肉质的东西,则应用一些重发酵、味道比较重的茶去压它的味道。

茶膳以 精为贵

茶膳在普通中餐的基础上,采用优质茶叶烹制茶肴和主食。讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵,以清淡为要。比如春芽龙须这道菜,选用当天采摘的绿豆芽,掐头去尾,掺以当年采摘的水发春茶芽(去掉茶梗及杂叶),微咸、清香、白绿相间,用精致小木盆上菜,深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型,每道菜都加以点饰。茶膳选用春摘入茶入饭,茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥,而且富含对人体有益的多种维生素。

茶膳讲究顺势而为

用茶来料理美食,尊重所选用的茶叶的特性十分关键,葱、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就盖过了茶香,所以传统茶餐一般是粤菜和淮扬菜中才有,中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味,也提升了它的鲜美,而这道菜的“灵气”,则有点“只可意会不可言传”的味道了。随着新中餐潮流的发展,一些重口味的菜品,如川菜也引入了茶膳,茶香虽然若有若无,却很像交响曲中偶尔出现的三角铁,并不张扬,但清亮的音色却给乐曲增添了层次。茶叶吃起来有苦涩味,所以用其做菜一般只取茶汤。茶因为品种不同而有不同的茶香,这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。

茶膳插脚日本料理

茶叶入馔不仅限于中餐,在日本料理中也有茶餐的影子,多数是以抹茶制作各种糕点。现在抹茶也在西式蛋糕中被大量运用,微微的苦配上低调的甜,典型东方审美,有节制的优雅。欧洲人更加彻底,他们从茶叶进入他们的生活开始就食用它们,在中国的茶叶刚进入欧洲上流社会时,绅士、淑女们已经在泡茶后将茶叶单独配搭黑胡椒和海盐一起享用了。

当茶遇到米饭

米饭是中国家庭的餐桌主食,想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是,茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。茶多酚是茶叶中的主要物质,可以增强微血管的韧性,降低血胆固醇,抑制动脉粥样硬化;茶水中的单宁酸,有遏制过氧化脂质生成的作用;茶叶所含氟化物,是牙本质中不可缺少的重要物质;因此,常吃茶水煮饭,可以防治心血管、中风、牙齿变坏等疾病。

茶膳的美学意义

吃茶膳,讲究茶的属性,但更重要的也许是“心”。一味清淡的白茶,几乎没有味道,但白茶的境界,就是干净优雅,要用心去品尝,用来烹制水果、蔬菜,别有风味。绿茶浓淡相宜,入馔时清淡的可以做成一味绿茶豆腐,浓郁的直接和茴香一起做成煎饺,并不拘泥形式和规矩。爱茶的人,必定有一颗开放的心,欣赏每一种茶的美,春天里喝花茶,芬芳怡人,后背会微微沁出细小汗珠,让人倍感舒爽。每时每刻,都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美态,而当茶与食材相遇,也会擦出不同的火花。
人们饮茶,各地习惯和风俗皆有不同,这早已是人尽皆知。而茶膳,我们并非在生活中常常能够寻到踪迹。实际上,茶膳却早已遍地开花。在那些不为人知的餐桌上,各地人们以茶入菜,各有特色,也各有其不同的文化。从这些不同的食用茶膳方式上,我们得以见到人类对于茶叶的贴近,或许亦能找到一点符合自己口味的饮食灵感。 在现代生活保健茶膳的热潮中,一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来,这就是从“饮茶”到“吃茶”,其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中,从而创出全新的食品。

浙江长兴茶膳——全茶宴

紫笋茶的故乡推出了烹饪美食的厅葩——“茶宴”,是长兴的茶文化与烹饪美食文化有机结合的结晶。月是故乡明,茶为紫笋新。悠久的茶文化成为长兴“茶宴”的“立宴之本”。紫笋茶自唐代以来就列为“贡茶”,每年清明节这一天要急送到京城,作为皇帝祭祀和御用之茶。 “茶宴”采用长兴本地的特产为原料,如被称为浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗,那具有润肺益气的长兴百合,漫山遍野的野菜花菜,画溪清流里的鳜鱼,河鲜之王大闸蟹,水中精灵基围虾,农舍饲养的本鸡、肉鸽等,拓展了“茶宴”的外延。使长兴“茶宴”成为具有浓厚的地方文化特色,体现地方物产珍品的特色宴席,与其他宴席不可同日而语。 长兴“茶宴”体现出的是茶,茶文化;美食,美食文化互相融合,相得益彰的特点。综观“茶宴”,制作精湛细巧,“茶树茶叶入菜馔,风味特产酿美食;瑞草魁汁烹佳肴,名胜典故入菜名。”除了体现出具有1200多年的茶文化外,也展现出当代名师大厨独特的构思,精湛的技艺。 长兴“茶宴”的制作方法多种多样。其一,有直接将茶树梗叶制作成菜肴的。茶是绿色植物,性凉、甘清,所以可以用鹇的茶树叶制作菜肴。如“太子基围虾”一菜,太子茶产于长潮乡,优越的生长环境,使其成为茶之极品,经太子茶烹而成的基围虾,外观红绿展现,赏心悦目,口感清香。“紫砂护国茶”一菜,是采用新鲜的紫笋茶的茶蕾,加上菠菜叶、香茹、火腿等配料,清汤烩制成的茸羹。另用紫砂壶泡上紫笋香敬,随菜上桌,赏心悦目,清新爽口,别具风韵。 其二,有茶文化和人文景观的象形、意会菜肴的。“茶宴”菜馔的外观、命名、意境都传递着一种强烈的文化气息。一千五百多年前的南北朝时期的南朝陈开国皇帝陈霸先,出生在长兴后洋陈家“茶宴”借鉴这个历史典故,将明月峡的稚鸡与紫笋茶叶共烹而成的菜肴,起名为“明月峡雉鸡”,追忆家乡圣贤帝王的踪迹,感受明月峡那自然人文景观,同时品味明月峡山里人家习惯将山鸡放茶树的茎、根、叶一起清炖的民间风味。又如“茶经酥雪鱼”,在制作中将银鳕鱼切成长方形的“书本”状,用茶叶汁调脆皮糊入没锅炸成金黄色,上面点缀一许紫笋茶叶。
其三,是用茶叶、茶根、茶茎的汁水与菜肴一同烹制,使菜肴具有茶香茶味。如“茶香迎贵宾”这道冷菜大拼盆,是将鹅掌、猪舌、牛腱、金钱肚,投入中国五种名茶汁浸泡,与卤汁混煮而成的,色重而味香。又如“茶宴”中的“贡茶烩银杏”和“紫笋银鱼羹”两道菜肴,都是用银杏肉、鸽蛋和太湖银鱼、蛋清、蟹柳等原料,分别与紫笋茶叶烩制而成的,散发着浓郁的茶香味。 长兴“茶宴”,除上述介绍涉及到的十款菜肴美馔外,它的主要菜点还有:“金沙脆皮鸽”、“金陵洋烧排”、“太湖茶香蟹”、“贡茶马蹄爽”(点心)、“吉祥如意饺”(点心)、“贡泉映珍珠”(甜汤)、“四季长兴果”(果品)等七款。这一款款茶菜茶肴,有的散发出茶文化的气息,有的与自然文化景观融为一体,有的与历史人文景观相联系,有的展示民俗风情,有的推出当地的风味特产。这一切都在“茶宴”中互相渗透,融会贯通发展着。

贵州茶膳——湄窑茶酒

在2011的沈阳秋季全国糖酒会上,贵州湄窖酒业有限公司凭借独树一帜、极具生态品质特色的茶香型白酒,从众多参展的贵州白酒企业中脱颖而出,取得了良好的展示和招商效果。 湄窖酒业销售总经理赵洋对记者表示,湄潭是中国著名的西部茶海,盛产绿色无污染的有机绿茶,目前有机茶种植面积达30万亩。湄窖酒业通过多年技术攻关,在贵州省轻工科研所和浙江大学等技术力量的支持下,开发出具有茶香、粮香、酒香的复合香型茶香酒,投入市场后引起了强烈反响。 “接下来,我们还将陆续推出绿茶酒和红茶酒,针对不同口味嗜好的消费者,建立完整的产品体系,进一步扩大市场覆盖面和品牌影响力。”赵洋表示,聚焦生态优势、发展生态产业,这正是当前酒类行业发展的主流方向,因为湄窖茶香酒的市场前景十分广阔。 全国白酒大师、中国著名白酒资深专家沈怡方领衔的专家组队贵州湄窑酒业推出的“一元三花”酱香型、浓香型和茶香型三款白酒进行鉴评,并给与高度评价。至此,沉寂多年被誉为贵州八大名酒之一的白酒老字号贵州湄窑光芒再现。鉴评会上,茶香型白酒备受关注,该酒系在保持传统浓香白酒中多种微量元素的同时,增加了茶叶的锌及茶多酚等有益成分。大家一致认为,将茶叶与白酒完美融合,产生的美妙化学反应是其他白酒所达不到的境界,未来成长可期。

日本茶膳——茶点心

在日本,茶食品也大行其道,茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计,日本80%以上的女士都喜欢茶制食品。其中,茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受欢迎。由于茶叶中不但含有大量营养物质,而且还具有多种保健作用,所以茶被称为“最佳保健天然食品”。日本为了充分利用这天然食品,除了在国民中积极提倡饮茶外,还不断研制开发了深受消费者青睐的茶食品。

客家擂茶

擂茶风俗在中国华南六省都有保留,海陆丰、潮汕地区将擂茶称之为“咸茶”、“菜茶”,清远、英德称之为“粥茶”。主要保留擂茶古朴习俗的地方有:广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地。擂茶也称为“三生汤”,因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物,然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的,三种主要原料都是生的,故名“三生汤”。 在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是最具代表的一种美味,婚照嫁喜庆,好友来访都是以擂茶款待,用擂茶款待远道而来的客人更具有传统的隆重礼节。在客家人的日常生活中,擂茶即是待客之佳肴,也是其主食之一。 制作擂茶的配料大有讲究,还可以随时令变换。春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽。秋日风燥,可选用白菊花、金银花。冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子。还可按人们所需,配不同料和茶叶调制,形成多种多样多功能的“擂茶”。正是因为加入的不同茶叶配料,擂茶对常年生活在大山里瘴气较重的客家人,有一种独到的驱邪健身功效。家常擂茶制作很简单,用一个小擂钵先放点茶叶,用个四尺来长的木棒,用双脚夹住擂钵,双手紧握木棒,以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥。木棒是用可食用木制成的,一般是用樟、楠、枫、茶等杂木。据说最好的是山苍子木棒。将茶叶研碎了,成酱泥状,再放点芝麻,放入少量温水,继续磨,把芝麻磨碎,接着放入花生,再磨,直到把所有的原料都磨成了酱泥状,再直接倒入煮沸的热水,一道美味可口的擂茶就算做好了。 不过这是制作的最简单的,放的原料最简单的擂茶了,在大多数人家里平常做的,放的原料也是五花八门的。擂茶的基本原料是茶 叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些青草药。 茶叶其实不全是茶叶,可充当茶叶的品种很多,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等,不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备,常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换,如春夏温热,常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草;秋季风燥,多选金盏菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹叶椒或肉桂。 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”,客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,江南可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味。茶,古称贾,《本草经集注》谓主好眠,兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效,所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物,便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭,一股馨香,格外爽口。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”,几乎所有的食物都可加入,可荤可素,可粗可精。 水煮饭,可以防治心血管、中风、牙齿变坏等疾病。

土家族油茶

南方少数民族大多分布在偏僻的山区,例如土家族就聚居在神农故事的发源地——鄂西神农架。这些地区山高林密,盛产茶叶,当地人民把茶作为日常的食品,而不是消遣的食品,油茶就是典型的代表。 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。 据传,油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘来茶叶放油中一炸,兑上山泉水,加入随身带来的炒苞谷,吃得津津有味,久而久之,喝油茶汤便成了土家人的习惯。 制作油茶的茶叶有两种:一种是专制的抹茶(蒸青并用杵臼捣碎的绿茶),另一种是刚从树上摘下来的新鲜茶叶。家常简单的做法是在油锅里把茶油烧热,放入一把茶叶和少许花椒翻炒,待稍焦发出清香时,倒入适量冷水,再放入姜末,用锅铲挤压茶叶,榨出茶汁和姜汁,待水沸开后,徐徐掺入冷水,水又沸开时,加入芝麻、食盐、大蒜、胡椒等佐料,就可食用,既可当饮料,也可当菜汤泡饭吃。这种吃法,是谓“粗茶淡饭”。比较复杂的油茶是加入其它食品,例如分别加入小鱼、糯米、艾叶、虾子等,称为小鱼油茶、糯米油茶、艾叶油茶、虾子油茶。又或者先备好特殊茶料,将阴干的糯米饭、花生米、玉米、黄豆、核桃、锅巴、腊肉丁、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸香,炒香芝麻,装碗待用;将茶油入锅煮沸,放入茶叶、花椒炸炒、加水煮沸,再放入大蒜、胡椒、姜末、食盐等佐料,几经煮沸之后油茶汤便做好了,将汤浇泡到各个已经装入食品的碗中,便可食用。这种吃法,是谓“好茶好饭”。
不管是简单还是复杂的做法,油茶都清香爽口、脆甜味浓,既能充饥解渴,又能提神醒脑、帮助消化、解除疲劳,亦可以治疗轻微感冒、腹泻等疾病,体现了“茶饭同源”与“医食同源”的传统。此外,油茶还有特殊的社交功能, 湖南会同县的侗族有“吃排家油茶”风俗, 主妇邀请左邻右舍的妇女们前来喝油茶, 联系感情,促进和睦, 如同英国中、上层家庭的“下午茶”。如果邻里之间发生矛盾纠纷,事主也会派人邀请对方前来喝油茶,如果对方不来,事主则会盛上一碗油茶,让小孩送给对方,表示和解之意。

傣族沽茶

傣族以茶赕佛历史悠久。在传统节日“开门节”、“关门节”和傣历新年“泼水节”,虔诚的傣族群众都用茶、水、米花到佛寺赕佛,体现了茶文化与宗教文化的和谐共融。 现在我们一谈到“茶”,往往指的是山茶科多年的常绿植物嫩叶加工后的产品,以及使用这种嫩叶做成的饮料,但是这只是后来的现象,人们开始的时候还采用许多植物的叶子来煮做食物,尤其是在原始采集经济时期,人们所采摘的植物叶子更多。经过长期的观察和总结,人们发现少量植物的叶子所烹煮的食物不仅仅有充饥的效果,还对人们的其它感觉有所益处。于是才慢慢地集中到使用多种茶叶的叶子添加不同食材制作含有茶味的食物。 古代傣族的茶食,明代钱百训 《百夷传》记载:“沽茶者,山中茶叶 。春、夏间采煮之, 实于竹筒内,封以竹箬,过一二岁取食之,味极佳,然不可用煮饮。……宴会先以沽茶及蒌叶 、槟榔进之。”蒌叶( Piper betle) ,亦称蒌子、近木质藤本,节上常生根,叶互生,革质,宽卵形或心形,原产印度尼西亚,我国南方广泛栽培。藤叶入药,祛风止喘,叶含芳香油,有辛辣味,裹以槟榔咀嚼,据说有护齿的作用。
茶叶入膳,用茶来料理美食,取茶叶的清香,使茶与食物完美结合,为菜肴锦上添花,成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳,以茶入膳,以茶为膳,好茶好膳。茶叶富有色香味形4大特点,能饮用,能调和滋味,增加色彩,又具有药理成分,所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。

普洱茶炖排骨

大家可否试过,一边食肉,一边排油呢?相对于红烧、糖醋,用普洱茶炖制的排骨更清淡,更加健康。味微苦却回甘,此味更有深意。 制作难度:简单 所需时间:45分钟 菜品口味:咸鲜 主要工艺:炖 主要食材:猪肉类 主料:肋排500g、普洱茶5g(2人份) 配料:油2汤匙(30ml)、葱姜几片、八角1个、冰糖2块、盐1茶匙(5g) 制作方法: 1.将普洱茶放入茶包中,并将茶包口翻过来封口,待用; 2.将排骨洗净,焯过,沥干水分,待用; 3.锅里热油,加葱姜爆香,放入排骨翻炒均匀。然后加水没过排骨1-2cm,水煮开后放入茶包、八角; 4.大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖,最后可撒香葱或者香菜点缀即可。 小窍门:若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内,不用直接放茶包了。将普洱茶放入茶包中,茶包口翻转过来封口,把排骨洗净,沥干水分,然后加水没过排骨炖,最后上碗撒上葱花。这样,一道普洱炖排骨就完成了。

桂香茶叶鹌鹑蛋

你可尝过鹌鹑蛋桂花和陈皮的香味中和了普洱茶的气味,蛋白和蛋壳里面都吸收了茶叶的颜色,像裂纹青瓷那样美丽,盐味也适合。吃一个齿颊留香! 制作难度:简单 所需时间:2—3小时 菜品口味:咸鲜 主要工艺:水煮 主要食材:普洱茶叶,陈品,桂花干,鹌鹑蛋,盐 制作方法: 1.把蛋洗干净后,连同水、普洱茶叶放进电饭锅里,插电煮至蛋熟。 2.蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂,让颜色和味道渗进去蛋肉里面。 3.把蛋壳压碎后,放桂花、陈皮和盐进锅,搅拌均匀。盖上盖子,插电再煮滚,煮滚后关电,放置2~3小时,颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。 小窍门:要蛋白里面入色,有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路,关键是蛋壳要压得碎,在茶料中浸泡的时间长。做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱,因为普洱的颜色够浓,用一小撮已经可以煮出很浓的茶色,至于桂花和陈皮,只是个人爱好增加香味而已,也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着,第三步煮滚后便可关火浸泡,不然浪费火电,鸡蛋也老得不行了。

绿茶豆腐

绿茶豆腐的做法非常的家常,这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味,其实绿茶豆腐的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊! 制作难度:简单 所需时间:10分钟 菜品口味:清爽 主要工艺:快炒 主要食材:绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇若干朵(2、3朵即可)、胡萝卜少许(只需一点胡萝卜片点缀一下即可)、酱油(生抽)1/2大匙、糖1小匙、盐少许、水淀粉少许(勾一点薄芡即可)、香油少许 制作方法: 1、绿茶泡出茶汁备用。 2、香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用。 3、豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄。 4、将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片,香菇片,炒出香气后淋入酱油,并将煎好的豆腐下锅,这时放入少许的糖,盐和茶叶汁,烧煮至入味。 5、淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。盐、糖不必放太多,以免掩盖茶香。 小窍门:茶叶汁不要准备的太少了,否则还没有怎么烧就煮干了。

茶焖大虾

茶焖大虾口感最好的茶料是毛峰。黄山毛峰是黄山的特产名茶,也是中国名茶之一。 用毛峰入菜,清香宜人,也是徽菜的一大特色菜肴。 制作难度:简单 所需时间:30分钟 菜品口味:清爽鲜 主要工艺:焖 主要食材:鲜活大虾400克、黄山毛峰5克、葱姜适量、盐3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、鸡精2克、番茄沙司20克、熟花生适量、熟芝麻适量。 制作方法: 1、准备好所有的食材,毛峰用温水冲泡。 2、炒锅小火炒香芝麻,再把花生米炒熟。 3、大虾去虾须洗净,枸杞用清水浸泡沥干水分备用。 4、取一个小碗放入番茄沙司,料酒,盐,糖,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。 5、茶叶水滗出备用,炒锅到油烧热把泡过的茶叶倒入。 6、把茶叶炸香酥盛出备用。炒锅再加油爆香葱姜。 7、倒入大虾翻炒均匀,变色后倒入茶叶水。 8、把调好的料汁浇入,焖至5-8分钟,汤汁浓稠关火,把炸香的茶叶花生米,芝麻,枸杞拌均匀大虾摆在周围。

绿茶冰淇淋

喜欢喝绿茶的朋友相信都会喜欢这款八喜绿茶冰激淋,舀一勺放进嘴里,浓郁的绿茶味,口感很滑,也不腻。 制作难度:复杂 所需时间:一天 菜品口味:清爽鲜甜 主要工艺:慢熬冷藏 主要食材:牛奶200毫升\鸡蛋黄2个、淡奶油100克\绿茶粉10克\白糖40克 制作方法: 1.蛋黄+白糖,混合均匀。 2.慢慢加入牛奶,混合均匀。 3.用小火慢慢加热,不停搅拌(注意不要让浆水沸腾),煮至浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)。 4.蛋奶浆熬好后,要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工。 小窍门:每隔45分钟取出,用勺子翻一下。如是3次以上,直到完全冻结。

龙井鸡片汤

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。龙井鸡片汤,以鸡脯肉为主料,益气补虚,配以龙井茶叶、豌豆苗等,更助其益气增力,提神补虚之功; 适用于气虚少神、倦怠无力、心烦口渴等症。现代科学研究证明,绿茶内含有大量的维生素C,可增强以及活力,恢复视力。 制作难度:简单 所需时间:半小时 菜品口味:咸鲜味 主要工艺:煮 主要食材:主料:鸡胸脯肉150克、茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,盐4克,胡椒粉1克 制作方法: 1.将鸡脯肉片成2.6厘米长、1.7厘米宽的薄片,放入碗内; 2.加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味; 3.龙井茶叶放入碗内,先用少许温水泡一下; 4.控干水分后,再用沸水泡三分钟备用; 5.将鸡片放入沸水锅内氽一下捞出,盛在汤盆内; 6.然后再将汤锅置火上,放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水,待汤煮沸; 7.放入豌豆苗,起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。

红茶烧肉

红茶烧肉是一道香而不腻的美味菜肴,用红茶烧出的肉不仅有着茶叶的清香,而且肥而不腻,非常可口。红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒。还可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。 制作难度:简单 所需时间:15—20分钟 菜品口味:咸鲜味 主要工艺:煮 主要食材:五花肉半斤,红茶5g、糖、盐 制作方法: 1. 泡一杯红茶,静置。 2. 五花肉洗净切块。 3. 锅烧油,爆香葱姜蒜和干辣椒。下五花肉。 4. 小火炼一会,让肥肉里的油出来一些,肉有点微焦。 5. 加盐、少许酱或老抽。炒匀。 6. 然后把泡好的红茶水倒入,小火慢炖半小时。 7. 另一只锅烧水,把小白菜放入开水迅速灼烫一下,铺在盘底。 8. 红烧肉起锅前加一点点白糖,炒匀收干汤汁。加葱末和红辣椒。 小窍门:不要用酱油,加少量的糖(可去除茶的苦涩味)。

麻仁茶酥

麻仁茶酥这道菜,是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴,它是用黄山的绿茶制作而成的,属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸的,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒!这道菜,要选择雨前或明前的绿茶来制作,只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。 制作难度:简单 所需时间:15分钟 菜品口味:清甜香酥 主要工艺:炸 主要食材:浸泡好的雀舌50克、茶叶适量、白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹调油适量、青丝红丝2克。 制作方法: 1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀; 2、倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可; 3、用手把茶叶抓匀; 4、然后放入适量的干淀粉; 5、用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中; 6、油温烧五成热下入拌好的茶叶; 7、炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温; 8、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出; 9、大炸好的茶叶倒入盘中; 10、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀; 11、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
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